Die Szenegastronomie in Deutschland unterliegt einem Wandel

Während die einen in der Gastronomie auf die Traditionen und die klassische Betriebsführung setzen, hoffen die anderen auf neue Trends und widmen sich der so genannten Szenegastronomie. Seit Jahren lässt sich diese Entwicklung in der Branche erkennen, doch während sich die einen mit dem stetigen Wandel zwischen In und Out wohlfühlen, sehen andere in diesem eine immense Gefahr. Grundsätzlich sind die klassische und die Szenegastronomie vollkommen gegensätzlich, doch beide Möglichkeiten haben einen gewissen Reiz. Die Szenegastronomie wird nahezu dazu gezwungen, sich einer Weiterentwicklung zu unterziehen, denn nur so haben die einzelnen Betriebe auch eine Überlebenschance. Gerade bei einem Betreiberwechsel steht meist nicht nur die Belegschaft vor neuen Entscheidungen, sondern auch die Gäste müssen sich diesen hingeben. (weiterlesen…)

Die Landesregierung von Nordrhein-Westfalen setzt sich in diesen Tagen intensiv für die Gastronomie in der Bundesrepublik Deutschland ein und äußert sich erstmals in Hinblick auf die Debatten einer möglichen Mehrwertsteuersenkung. Nach bisherigen Meldungen der Medien möchten die Politiker bundesweit eine gerechte Steuerpolitik für die Gastronomiebetriebe durchsetzen. Wirtschaftsministerin Christa Thoben von der CDU verwies darauf, dass es im Bereich der Mehrwertsteuer für die Gastronomie einige Verzerrungen gibt, bei denen in den kommenden Monaten insbesondere die Sinnhaftigkeit geklärt werden soll. Durch entsprechende Änderungen sollen die Gastronomie und der Tourismus in NRW für den harten Wettbewerb gestärkt werden. (weiterlesen…)

In Hinblick auf die Lockerung des Rauchverbotes im Bundesland Bayern zeigen sich die Gastronomiebetriebe im Freistaat zufrieden und begrüßen die neuen Regelungen. Es macht zurecht den Anschein als würden die einen oder anderen Wirte in diesen Tagen durchatmen und das im wahrsten Sinne des Wortes. Trotzdem bleibt die neue Rechtslage zu dem Rauchverbot nicht unumstritten und so äußern sich auch weiterhin die einen oder anderen kritischen Stimmen gegenüber der Branche. Ralf Schell, der Geschäftsführer der BGH, bestätigte gegenüber den Medien jedoch die Freude der Branche und verwies darauf, dass in Bayern nun endlich wieder Rechtssicherheit besteht. (weiterlesen…)

Die Menschen sparen an allen Ecken und Enden und gerade dieser Aspekt scheint der deutschen Gastronomie derzeit schwer zu schaffen zu machen. Immerhin lässt sich deutlich erkennen, dass die Deutschen immer weniger Geld für das Essen gehen ausgeben. Nach den aktuellen Angaben der Dehoga ist der Umsatz in der Branche im ersten Drittel des Jahres um sechs Prozent gefallen. Es ist ein Minus, dass den meisten Betrieben derzeit die Suppe im wahrsten Sinne des Wortes versalzt. Doch die ersten Wirte beginnen bereits sich zu wehren. Überwiegend wird eine Senkung der Mehrwertsteuer gefordert. Angestrebt werden sieben Prozent für die gesamte Branche. Durch die Mehrwertsteuersenkung soll es endlich zu einer Gleichstellung mit dem einschlägigen Einzelhandel kommen. (weiterlesen…)

Bestes Kochbuch kommt aus Peru

Als bestes Gastronomie Buch der Welt wurde ein Werk aus Peru mit dem weltbekannten Gourmand World Cookbook Award geehrt. Ausgezeichnet wurde das Buch „500 Jahre Fusion“. Es stammt aus der kreativen Feder von Gastón Acurio. Allgemein lagen die Bücher aus Peru bei dem Gourmand World Cookbook Award in diesem Jahr an den oberen Positionen und konnten so manches Werk aus den Gastronomie Metropolen Frankreich und Belgien auf die Plätze verweisen. So stammt auch der beste Restaurantführer der Welt aus diesem Land. Alle Siegesbücher des Gourmand World Cookbook Award 2009 wurden von der international angesehenen Universität San Martín de Porres herausgegeben. Bereits vor fünf Jahren wurde die Hochschule als bester Herausgeber für Kochbücher geehrt. In den vergangenen Jahren schien die Universität an ihren Qualitätsansprüchen festgehalten zu haben. (weiterlesen…)

Gemeinsam mit Bundesarbeitsminister Scholz macht der Fast Food Gigant McDonald’s in diesen Tagen auf die noch 500 freien Ausbildungsplätze in ganz Deutschland aufmerksam. Mit insgesamt 1100 Arbeitsplätzen möchte McDonald’s in diesem Jahr in Deutschland einen neuen Rekord aufstellen.

Für den Ausbildungsplatz zur Fachfrau oder dem Fachmann für Systemgastronomie werden erfolgreiche Abiturienten und Jugendliche mit einem Realschulabschluss gesucht. Empfehlenswert ist der Ausbilder in jedem Fall. Immerhin überzeugt McDonald’s seit Jahren auf diesem Gebiet mit einem hohen Engagement. Zudem präsentiert sich die Ausbildung als eine gelungene Mischung zwischen kaufmännischen Bereichen und der Gastronomie. McDonald’s vermittelt neben den freien Ausbildungsstellen aber auch anschließend optimale Zukunftschancen. (weiterlesen…)

Es sind nur noch wenige Wochen bis sich die Hamburger Messe wieder zu einem reinen Gaumenschmaus verwandeln wird. Ein Schlaraffenland aus kulinarischen Meisterwerken, Sterneköchen und ansprechenden Küchenutensilien wartet auf die Fans der Kochkunst.

Präsentiert von BMW findet die eat’n Stlye Hamburg in den Tagen vom 11. bis zum 14. September statt und die Gäste und Profis aus Gastronomie und Hotels dürfen gespannt sein. Immerhin haben sich die Veranstalter für das Jahr 2009 die einen oder anderen Extras einfallen lassen. So findet erstmals im Rahmen der Gourmet Messe der Internationale Kochkongress Chef Sache in Deutschland statt. Im großen Kochtheater werden nach Veranstaltungsplan unter den Fittichen von Food-Entertainment Sterneköche als die Creme de la Creme der Gastronomie ihr Können unter Beweis stellen. (weiterlesen…)

In den vergangenen Tagen bestätigte die Dehoga Nordrhein die Gefahr der Schwarzgastronomie in den Sommermonaten. Insbesondere in der warmen Jahreszeit sorgen Feiern von Vereinen und verschiedensten Gemeinden für massive Umsatzeinbrüche in der Gastronomie. Nach den Einschätzungen der Experten sind jedoch nicht die Feiern an sich das Problem, sondern vor allem deren Häufigkeit. Gerade in der Region um Kleve geben sich die kleinen Feiern die Klinke in die Hand und knüpfen somit an dem allgemeinen deutschen Trend an. Die Branche redet bei diesen Feierlichkeiten schon längst von Schwarzgastronomie, doch obwohl es sich um ein weit verbreitetes Problem handelt, scheint eine Lösung nicht in Sicht zu sein. (weiterlesen…)

Die Krise zieht langsam aber beachtlich ihre Kreise. Immer mehr Gastronomie – Betriebe in Deutschland melden die ersten massiven Rückgänge bei Umsatz und Gewinn und auch die Arbeitsmarktsituation passt sich den allgemeinen wirtschaftlichen Entwicklungen an. Doch zwischen all den negativen Meldungen scheinen kleine Nachrichten für den erhofften Lichtblick zu sorgen. So suchen die zahlreichen Gastronomen hierzulande auch weiterhin nach jungen Menschen, die sich einer Ausbildung in der Branche stellen möchten.

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Die Ansprüche an die Gastronomie und die Hotels hierzulande wachsen seit Jahren und längst sind es nicht nur qualitative Aspekte, die den Gästen am Herzen liegen. Die Mehrzahl der Gäste der Hotels achtet auf Gütesiegel und Zertifikate. Grund genug um die Branche mit einer neuen Lösung zu konfrontieren. Gemeinsam mit dem Europäischen Wellness-Institut (EWI) gründete das CRM, das Centrum für Reisemedizin, einen neune Kompetenzverbund und vergibt im Rahmen von diesen ein Wellness - Gütesiegel an Hotels. Entstanden ist bisher ein neuer Prüfkatalog, der sich mit den verschiedensten Wellness- und Medical – Wellness-Angeboten auseinandersetzt. Anhand von diesem Prüfkatalog haben Hotels in Zukunft die Möglichkeit ein neues Gütesiegel zu erwerben. Der Katalog bildet nach den Aussagen der beteiligten Experten eine gute Grundlage, um künftig ein Gütesiegel vergeben zu können, dass international auf einheitlichen Merkmalen basiert. (weiterlesen…)